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80后餐飲總監(jiān)陳明生的“中國夢”

發(fā)布時間:2015-05-06 閱讀量:
他叫陳明生,已經(jīng)從事廚師職業(yè)十五年了,他說自己起初并不熱愛這個行業(yè),后來在學(xué)習(xí)做菜的過程中漸漸地愛上了廚師這個職業(yè)。20年前,他是一個望見城市就心生膽怯的農(nóng)村頑皮少年,因為輟學(xué)而進(jìn)城打工。20年后,因為結(jié)緣美食而斬獲金獎,收獲了自己的“中國夢”,如今的他已然是連云港市餐飲商會及餐飲行業(yè)協(xié)會理事會常務(wù)理事,國家烹飪高級技師、國家職業(yè)技能競賽裁判員、中國烹飪大師、飯店業(yè)國家級評委,連云港市工業(yè)投資集團(tuán)淮鹽大酒店餐飲總監(jiān)。
星級酒店初學(xué)技 拜師名廚練絕技
1980年,陳明生出生在灌云縣農(nóng)村的一個普通家庭,從小比較頑皮,是鄉(xiāng)里鄉(xiāng)外有名的孩子王,初中畢業(yè)后,陳明生就離開了農(nóng)村,來到新浦天然居學(xué)習(xí)廚藝。
像所有行業(yè)一樣,陳明生也是從最底層的工作做起,做學(xué)徒,整體忙著收拾活魚活雞。他也曾經(jīng)夢想,什么時候自己能走上那一方灶臺,不再做學(xué)徒,而成為一名大廚。然后慶幸的是他跟隨了中國烹飪大師陳權(quán)學(xué)習(xí)廚藝。陳明生是個有心人,他開始默默留心師傅的工作,有時還要把一些東西記在筆記本上,回到住處后反復(fù)揣摩。為了練好花式冷拼,下班后同事們都去聚餐,他偷偷的將自己大部分的工資都用來購買原材料,躲在房間里練習(xí),一雙手總是“傷痕累累”。他堅信:功夫不負(fù)有心人,天道酬勤。一個月后他就可以將一根長僅12厘米的黃瓜,拉長至1米多,命名《相思黃瓜》。刀功日益熟練后,他還蒙上眼睛操作。有一次跟隨師父去外地學(xué)習(xí),看到別人在人的后背切肉,深有感觸,回來后他潛心研究,將充滿氣的氣球放在案板上,然后把鮮肉放在氣球上用刀切,一大塊肉瞬間變成了細(xì)細(xì)的肉絲,氣球完好無損。隨后,陳明生又學(xué)習(xí)了蒙眼切豆腐。當(dāng)他被黑布蒙上眼睛后,手拿菜刀“三下五除二”,豆腐頃刻之間變成了大小均勻的豆腐絲,自己察看細(xì)小的豆腐絲堪比發(fā)絲,居然能從針眼里穿過!
對于陳明生這個聰明好學(xué)的徒弟,師傅陳權(quán)也是喜愛有加,并經(jīng)常帶著他去參加各種業(yè)務(wù)交流,為了參加一個比賽,他曾連夜練習(xí)“整雞脫骨”,也就是把一只整雞的骨頭全拿出來卻不破壞雞的外觀完整度,他下班后狠下苦功練習(xí),練的白天上班時手都在抖,差點拿不住東西,然而他的堅持與努力使他贏得了比賽。在師傅陳權(quán)的指導(dǎo)下,很快,陳明生的廚藝有了很大長進(jìn),并逐漸嶄露頭角。
美食大賽斬獲金獎 夢想發(fā)揚(yáng)特色美食
經(jīng)過五六年的專業(yè)學(xué)習(xí),陳明生的廚藝和人生也相繼開啟了新的篇章。2003年,他參加了全省第二屆創(chuàng)新菜大賽并獲得金獎。2004年參加連云港廚藝電視大賽榮獲市“金牌廚師”稱號,同年報名參加轟動全國的央視“滿漢全席”擂臺賽,他憑借《清鮮蝦翅包》《太極瓜燕》《參糯荷香》贏得了三期蟬聯(lián)冠軍,并被淮鹽大酒店破格提拔為餐飲總監(jiān)。
古時候說“一席一宅,一飯一?!?,吃很重要,民以食為天,作為淮鹽大酒店的餐飲總監(jiān),陳明生更側(cè)重于廚房的管理和菜單的設(shè)計。他的任務(wù),就是將這一桌飯設(shè)計得有意思又好吃。他經(jīng)過不斷的實踐操作和學(xué)習(xí),對各菜系有了更深入的研究,“連云港餐飲風(fēng)格受到淮揚(yáng)菜影響最大,同時也接受徐州、南京等地的輻射和融化。因此,要從本地貨源出發(fā),打造具有港城特色的菜肴。”近年來,在充分了解了淮鹽菜源遠(yuǎn)流長的餐飲文化背景后,他有了新思路:他制作的《番茄鑲活鮑》,選用了本地食材活鮑魚,加上提味的番茄,做出來的菜肴造型獨特、口味咸鮮,得到顧客們的高度評價。他研制的“經(jīng)典鹽場菜”更是將鹽場幾十年的經(jīng)典菜肴進(jìn)行改良,使之更符合現(xiàn)在大眾的消費習(xí)慣,在消費者中屢獲贊揚(yáng)。為了能夠讓大家看到自己的努力和家鄉(xiāng)的特色菜肴,他夢想著自己能將港城的“海鮮菜肴”“鹽場菜肴”結(jié)合起來,打造成蘇北獨樹一幟的“港城本幫菜”,為港城的市民生活、旅游接待活動添上重重的一筆。
正直憨厚勇付出 80后求夢終圓滿
生活中的陳明生正直憨厚,說的很少,但做了很多。
每逢過年過節(jié)時,酒店的生意異常的火爆,他帶領(lǐng)著他的員工朋友們加班加點,設(shè)計好每一環(huán)節(jié),讓每一位賓客高興而來,滿意而歸。特別在今年,酒店整體行業(yè)不景氣,為了提升營業(yè)收入,他主動放棄了與家人的團(tuán)聚,毅然堅守在自己的崗位上。陳明生就是這樣,用他勤奮向上的內(nèi)在品質(zhì),認(rèn)真扎實的工作作風(fēng),吃苦耐勞的工作精神,感染著身邊的每一個人。他以良好的人格素養(yǎng)和對事業(yè)的無比忠誠,在平凡的工作崗位上默默的奉獻(xiàn)著,在員工中樹立了良好的學(xué)習(xí)榜樣。
廚師這一職業(yè),如今他已干了15個年頭了。在這15年里,陳明生做過餐廳廚房里所有的工作;在這15年里,陳明生很少能夠回家過個團(tuán)圓年。這一切的付出,換來了碩果累累,如今現(xiàn)在的他,已是淮鹽大酒店餐飲總監(jiān),國家烹飪高級技師、國家職業(yè)技能競賽裁判員、中國烹飪大師、飯店業(yè)國家級評委。廚師生涯是辛苦的,也是充實的。但他并不滿足于現(xiàn)狀,在工作中他不斷向書本、向同事學(xué)習(xí)更高層的烹飪藝術(shù)和廚政管理。他憑借著精湛的技能和憨厚的品質(zhì),贏得了夢想和客人的贊譽(yù)。
(徐靜) 
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